Вспомогательные технологические средства

ПОЛИСВЭД–1 -это молочно-белая жидкость (водная дисперсия полимеров). На поверхности колбас после высыхания образует блестящую прозрачную защитную пленку, защищающую колбасу от поражения плесенью, механических повреждений, излишней усушки в процессе хранения.


Применение
Наносится посредством погружения охлажденных батонов колбасы после копчения (в покрытии можно проводить весь процесс созревания) или готового продукта в раствор на 1-2 сек. Колбаса покрывается тонким белым слоем, после высыхания которого образуется блестящая прозрачная пленка. Обрабатываемая поверхность колбас должна быть нежирная.

Минимальная температура, при которой образовывается пленка, примерно 10 ± 2° С. Продолжительность формирования (сушки) покрытия в виде пленки зависит от температуры и влажности воздуха в помещении. Вентиляция помещения может сократить время сушки.

Готовая продукция должна обрабатываться не позднее, чем за 5 дней до отправки на реализацию (покрытие должно хорошо высохнуть, чтобы не было слипания батонов при хранении в коробках.).

Примечание. Состав, в который погружали батоны необходимо использовать в течение одних суток, во избежание развития в нем нежелательной микрофлоры.
Форма выпуска. Состав Полисвэд –1 расфасован в полимерные бочки емкостью 50 кг.


Преимущества использования защитного покрытия
• Отсутствует возможность появления плесени на поверхности батона при хранении и транспортировке
• Исключает необходимость применения бактерицидных средств при замачивании оболочки и после формирования батона
• Легкое снятие оболочки с поверхности колбасы
• Натуральный вид свежести колбас в процессе хранения
• Возможность решения проблемы излишнего удаления влаги в процессе созревания
• Снижение потери веса готового продукта при хранении и реализации
• Оболочка блестящая прозрачная, эластичная, придает привлекательный товарный вид продукту

«Секурол» - технологическое вспомогательное средство, применяемое для обработки тушек птицы в процессе УБОЯ в ваннах охлаждения, либо в установках, использующих мелкодисперсные распылители.

Применение
«Секурол» – это концентрат. Из одного литра Секурола можно получить до 10 тонн рабочего раствора.

«Секурол» подходит для обработки тушек птицы как погружным, так и воздушно-капельным методом охлаждения.


Преимущества использования защитного покрытия

• Качество обработки: на порядок превышает препараты на основе НУК (надуксусной кислоты)
• Экономичность: из одного литра "Секурола" получается 10 тонн рабочего раствора
• Цена: в пересчете на цену рабочего раствора стоимость "Секурола" на 30-50% ниже, чем на препараты на основе НУК
• Обработка: время экспозиции препаратами на основе НУК согласно инструкции – 15-30 минут, у «Секурола» фактор времени не существенный
• Все компоненты "Секурола" входят в перечень разрешенных в соответствии с Приложением 25 к техническому регламенту ТР ТС 029/2012

При обработке «Униконс Прайм» мясо (туши, полутуши, крупно- и мелкокусковая нарезка) долго сохраняет свой естественный цвет и блеск. Как это работает? Одни компоненты консерванта предотвращают развитие микробной порчи, другие отвечают за сохранение оптимального количества влаги в мясе. Благодаря этому, мясо не заветривает, не меняет цвет и хорошо противостоит патогенным микробам.
Например, чтобы избежать вымораживая влаги, достаточно обработать этим консервантом туши перед заморозкой. Мясо покрывается тонкой пленкой, с помощью которой при разморозке удается избежать значительных потерь влаги и повреждения мясных волокон.
В комплексе все это дает увеличение срока хранения свежего мяса. 

Применение
Обработка туш, полутуш, свежего кускового мяса: дозировка 1:500 (рабочий раствор). Обработку мяса производят погружным методом или опрыскиванием.

Преимущества использования защитного покрытия

• Удобство. Это жидкий концентрат, и для приготовления рабочего раствора консервант следует разводить 1:500
• Экономия. Один литр рабочего раствора, приготовленного из концентрата, стоит гораздо дешевле аналогов. Аналоги стоят не меньше 200-320 рублей за литр рабочего раствора.
• Пролонгация. Увеличивает срок хранения мяса с сохранением всех его вкусовых и цветовых качеств до 100% (в два раза)
• Простота. Достаточно просто равномерно обработать тушу (полутушу и пр.) рабочим раствором, причем наиболее удобным для вас способом, будь то, погружной или воздушно-капельный (орошение)
• Эффективность. Хорошо удерживает влагу, борется с «загаром» (изменение цвета), ослизнением и микробной порчей